"O Cão que acompanha o pastor, que com ele come e convive, tem a sua notabilidade. Cortaram-lhe a ponta das orelhas e o rabo para que fique mais bravo ou, talvez para que não seja nenhum lobo a cortar-lhas.
À volta do pescoço, trás a coleira com pontiagudos bicos de ferro arma de defesa que ao lobo não deve agradar. É valente, destemido e inteligente no modo como chama à ordem ou busca uma ovelha tresmalhada. É meigo para o dono e desconfiado quando no povoado. De dia, faz companhia ao dono, guarda o gado. À noite, fica nervoso. Todo senhor da responsabilidade que lhe é confiada, farejando no negrume da noite a menor suspeita.
Estas qualidades apuraram, nesta montanha, um raça - O Cão da Serra."
Viriato Simões 1979
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